7個做菜壞習慣，看看你中招了沒？

 自制涼皮、電飯煲蛋糕......

還記得宅家期間的自制美食嗎？

不少人從做飯小白變成后廚大神

成功華麗變身

但，廚房做飯是一門深學問

稍不留神就容易出錯

一些不好的廚房習慣需要大家留意

7種做菜不良習慣

No.1

炒菜后不刷鍋接著炒

炒菜時為了省事或覺得鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯誤的！

看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物；并且，食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

建議：每做完一道菜，都應把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。

No.2

油冒煙時才下鍋

現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì)，煙點比較高。

油鍋冒煙時，油溫很可能已經(jīng)達到200℃以上，此時菜下鍋不僅會破壞食物的營養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。

建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

No.3

炒菜不開油煙機/炒完立馬關掉

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，吸入對身體危害很大。

另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。

還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

No.4

做菜時放很多調(diào)料

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調(diào)味品，這也在無形中增加了不少鹽。長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味。

No.5

油炸過后的油繼續(xù)炒菜

油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。

另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。

No.6

蔬菜先切后洗

食物被切開后再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。

建議：先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。并且，切好的菜最好馬上烹調(diào)，以免一些營養(yǎng)素被氧化破壞。

No.7

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也并不會被徹底消滅干凈。

建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求：一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

健康要兩手抓

一手要避免7個不良習慣

一手要培養(yǎng)4個良好習慣

減低患癌的可能性

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廚房抹布勤消毒

廚房抹布要分開用，而且每次用后要洗凈曬干；每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

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2

炒菜加點淀粉/食醋

炒菜時盡量做到急火快炒，烹調(diào)時可以加入少量淀粉，以有效保護維生素C；或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。

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3

廚房用具經(jīng)常換

○有裂痕的陶瓷餐具要更換。瓷器的彩釉中含有鉛，當出現(xiàn)裂痕時鉛就可能溢出，混入到食物中。

○塑料制品一年一換。塑料制品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發(fā)癌癥的危險原因。

○筷子3～6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長，容易滋生細菌，可能會引發(fā)痢疾、腸胃炎等疾病。

○金屬制品涂層有損就要換。

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4

清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農(nóng)藥殘留，引起慢性中毒。不同食材有不同的清洗方式。

○葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農(nóng)藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

○紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗；動物內(nèi)臟類需先用清水沖洗后加入細鹽、米醋輕輕搓揉，再用清水沖洗干凈，重復幾次即可。

○海鮮類可放在冷水中并在水中倒入少許醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。

○貝殼類會含有較多泥沙，在浸泡貝類的容器中加入適量食鹽，吐沙完成后進行沖洗。

廚房里面學問多

健健康康把飯做