“種菜山東”怎成了第一特色？

 上半年，“山河四省”火爆網絡。山西、河北、河南被網友笑稱挖煤山西、煉鋼河北、種糧河南。在四省中經濟最為發達的山東，卻被總結為“種菜山東”。可見，在擁有很多全國產量第一的山東，蔬菜生產被外省人視為最大的特色，占據著不可代替的位置。

在種菜這方面，山東的確無一短板：論產量，山東常年盤踞中國蔬菜產量第一大省，一個省的蔬菜生產量，可以超過整個美國。在中國，每十斤蔬菜中至少有一斤產自山東；論品質，章丘大蔥、安丘大姜、膠東大白菜、金鄉大蒜、萊蕪生姜、鄒城蘑菇……都是響當當的地理標志品牌；論影響力，當之無愧的“中國蔬菜之鄉”山東壽光，與美國的加利福尼亞、荷蘭的蘭辛格蘭、西班牙的阿爾梅利亞并稱“世界四大蔬菜區域優勢中心”。憑借區位與技術優勢后來者居上的“中國蔬菜第一縣”聊城莘縣有40萬人從事蔬菜產業，每天的蔬菜外運量更是多達2.5萬噸。

山東蔬菜的長板，來源于得天獨厚的各種資源稟賦，其全面性是其他任何一地都難以企及的。

先看先天資源，黃淮海與環渤海設施蔬菜優勢區域是中國最大的菜籃子，這一區域作為交通要害之地，大都處于暖溫帶，地形以平原為主，水源充沛，勞動力資源豐富，幾乎能提供蔬菜生長所需的一切資源。從區域構成來看，其涵蓋了江蘇省北部、安徽省的中北部、河南省的中東部、河北省除西北部之外的區域、遼寧省除東北部的區域。而山東省是唯一一個全域都在其內的省份。其他省份多多少少還有不適合蔬菜生長的地區，但山東幾乎就沒有“瘸腿”的地方，這本身就決定了山東種菜的巨大潛力。

適合蔬菜生長，還在于種類的豐富——如果產品單一，注定會因為市場需求有限而無法做大。只有各地都有各自的特色產品，才能夠創造出足夠的市場。遍看全國，山東是地貌最為豐富的地區之一：山河湖海丘陵平原無一不有，其地理風貌豐富性僅次于河北，但河北多的卻是不適合種菜的草原與荒漠。占全省面積六成以上的廣袤的黃河入海口平原，成就了全國第一的蔬菜種植面積，蔬菜品質也得到了最起碼的保證。這樣，各種蔬菜都不愁在山東找到落腳之處，在開拓市場時就因為供給的差異性而有了更廣闊的市場。

說到市場，就不能不提山東獨特的位置，山東位于華北華東沿海地區的中間，在這一中國人口最為稠密的地區，占據著溝通南北的地理位置，讓蔬菜得到最大程度的輻射，有力地證明了“需求決定生產”的經濟規律。最典型的事例：在山東，“北壽光，南蘭陵”，它們分別將菜供給中國最大的兩座城市——北京和上海。在北京蔬菜市場上，大約有三分之一的蔬菜來自壽光，蘭陵蔬菜則占上海蔬菜需求量的一半以上，蘭陵的茄子、黃瓜、辣椒等都是在上海人飯桌上經常出現的蔬菜，甚至民間還流傳著“一天不見魯Q（臨沂車牌），吃菜就犯愁”的說法。早在三十多年前，壽光就建設了蔬菜交易市場，現已經成為中國最大的蔬菜生產和批發市場，僅短短五六小時，蔬菜交易量就能達到2萬余噸，這些蔬菜隨著發達的物流體系銷往全國多個大中城市。

這是對內，對外地理位置同樣占盡優勢，一水之隔的日韓是世界重要的蔬菜消費國，而山東正好承接了這種需求。一直以來，韓國進口的泡菜九成來自中國，山東的泡菜出口量居全國首位，僅山東青島平度市的一個仁兆鎮，就承包了韓國近80%的泡菜進口量。曾經韓國面臨的“泡菜危機”，全靠山東大白菜及時“救場”。2021年，韓國進口的泡菜幾乎全來自中國，中國論斤買的平價大白菜，卻在韓國賣出了62元一棵的高價。

當然，這些自然稟賦是種菜大省的先發優勢。但成就山東中國菜籃子地位的，絕不僅僅在于自然條件和資源稟賦。事實上，在20世紀90年代，山東省的蔬菜產量只能勉強自給自足，很少進入全國市場，更別提出口海外了。成為全國菜籃子，也不過是最近二三十年的事情。

現在的種菜，已經不是先天條件決勝負，而是科技與產業化的較量，讓優勢在后天蓄力爆發。20世紀80年代末，壽光人最先將冬暖式蔬菜大棚引進山東試驗推廣，不光改變了北方冬季餐桌上只有白菜蘿卜的歷史，也讓山東人領天下之先，開啟了蔬菜的科技之路。這些年，農民不斷改進種植技術，在耕地面積有限的情況下，讓蔬菜產量翻了五倍多。

隨著農業科技的不斷發展，全國各省的蔬菜產量和品質都不斷提升，此時，山東地處沿海、溝通南北的地理位置優勢日益凸顯，進一步讓蔬菜得到最大程度的輻射，成就了種菜大省的美名。如今在壽光，種地都用上了“黑科技”，當地大力發展數字農業，將“經驗種菜”跨越到“數據種菜”，不斷提高勞動生產率，實現農民增收致富。莘縣不僅有蔬菜種植規模優勢，還打造了集交易、倉儲、配送、電商為一體的現代化、多功能農產品集散中心，遠近聞名。

這樣看，種菜大省的地位源于優越的自然稟賦，同樣也得益于山東人不斷進取、敢于搶占先機的后天作為。（李夢馨 朱子鈺）