餐具“假消毒”必須“零容忍”

 

消毒柜是清潔餐具殺滅病菌的一道保險。在餐飲單位經營活動中，如果沒有按照流程對餐具進行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播甲型肝炎、痢疾、傷寒、結核病等疾病的媒介。然而，從此次媒體報道的情況來看，雖然多數餐飲單位都備有消毒柜，但很多都沒有正常使用。

 

餐飲單位之所以不使用消毒柜，主要是因為要節省成本，減少支出。據一位餐飲從業者透露，要把餐具全部放進消毒柜消毒，一般需要容量比較大的消毒柜，而很多餐館都只購買了家用的小型消毒柜，因為他們并不是為食品安全著想，而是為了應付有關部門的檢查。另外，餐具持續消毒不低于15分鐘才能達到殺菌的效果，這樣每天用電時間需10小時～12小時，其耗電量也是一筆不小的開支。

 

今年9月國務院食品安全辦等14個部門聯合發布的《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》明確指出，要嚴把餐飲具清洗消毒關，并要求各地食品藥品監管部門重點加強對清洗消毒等項目的審查和現場核查。今年4月19日起實施的《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》中對消毒后的餐具感官要求進行了描述，應當“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。新修訂《食品安全法》第一百二十六條規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

 

筆者認為，要杜絕餐具“假消毒”現象，監管部門必須對此“零容忍”。一方面，監管部門應主動作為，切實擔負起監管之責，提高抽查頻次和監管力度，讓違規者難有投機之時；另一方面，嚴格落實相關食品安全法律法規，加大處罰力度，提高違法成本，用處罰的痛感倒逼守法的自覺。

 

強有力的監管之外，離不開餐飲行業的自律和公眾的參與。烹飪協會及餐飲企業要倡導行業自律，認真履行主體責任，嚴格操作規范，真正確保餐具、飲具干凈衛生。廣大消費者也要增強自我保護意識，積極監督餐飲單位做好餐飲具消毒工作，切實維護自身合法權益。