“三多三少”，吃好春菜

　　“嘗鮮無不道春筍”“春菠根紅葉綠”，春天真是一個值得珍惜的美食季。從竹筍、肥鴨、春野菜，到香椿、櫻桃、青團子，春天里的食物千百年來引得無數文人墨客作下“一句一美食”，每一口儼然都是詩與遠方。
　　吃是最好的安慰，中醫也有“不時不食”之說，那么，這些春季時令美食到底蘊藏著怎樣的健康之道？春天還有哪些養生之道呢？
      
　　春回大地，萬物生發，從中醫角度來講，春濕肝當令，養生宜養肝。同時，春天氣候變化較大，對濕寒抵御能力下降，要注意健脾。據此總結，春季飲食提倡“三多三少”。現在我們就來教大家，如何健康地“一口吃掉春天”。
      
　　“三多”
      
　　多喝水。春季養生重在養肝，平時多喝水可增加循環血容量，有利于養肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝臟的損害。此外，補水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。適量飲茶，還可提神解困，如茉莉花茶等，都適合這個季節飲用。
　　多吃甘性食物。脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣旺健，人可益壽延年。甘性的食物入脾，能補益脾氣，可以多吃一點，如大棗、山藥。
　　多吃蔬菜。人們經過冬季之后，大多會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，所以春季人們常發口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，因此要多吃點新鮮蔬菜，如春筍、香椿葉、豌豆苗、菠菜、菜花等，以便營養均衡，身體健康。
　　春季氣溫變化較大，細菌、病毒活力增強，容易侵犯人體。所以，除了隨時增減衣物外，還要多食用一些富含維生素的食物，以增強機體的抵抗力：
　　維生素C具有抗病毒作用，可以幫助清除體內的自由基，增強人體免疫功能。維生素C大量存在于新鮮的蔬菜與水果中，如獼猴桃、鮮棗、橙、柚等，以及蔬菜中的豆芽、青椒、番茄、花菜、甘藍等。
　　維生素A具有預防和輔助治療部分呼吸道疾病（如反復小兒呼吸道感染）的功能。含維生素A最豐富的食物為動物的肝臟和乳類，蛋黃中也含有部分維生素A。多種新鮮水果及有色蔬菜，如枇杷、櫻桃、菠菜、青紅辣椒等，含有豐富的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素進入人體經肝臟內酶的作用后，可轉變為維生素A。
　　維生素E能夠幫助人體提高免疫功能，適當攝入能增強機體的抗病能力。
      
　　“三少”
      
　　少吃酸味食物。根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫又認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，此時若多吃酸味食物，如山楂、檸檬等，會使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣容易傷害脾胃之氣。
　　少吃油膩刺激食物。冬季食物多以厚重為主，到春天應轉變為清溫平淡，宜少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食后容易產生飽腹感和疲勞現象。
　　少吃寒涼食物。寒涼的食物不宜在春季食用，特別是如冰淇淋等生冷的東西，否則會將寒氣聚集在體內，導致夏季脾虛，帶來一系列不適。
　　此外，依據中醫理論，春四月是陽氣升發之時，諸如哮喘、高血壓、關節炎等慢性疾病在這個時期極易復發。所以，有慢性疾病的朋友們在日常飲食中應忌食發物，如羊肉、海魚、海蝦、海蟹、公雞肉等。
      
　　警惕食物變質
      
　　隨著氣溫升高，一些本來無毒或毒性很低的食物，有可能變成有或毒性增高。春季要警惕這類食物引發的中毒：
　　發芽的土豆。土豆發芽后會產生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。
　　冷凍海產品。春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就會分解，并且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。
　　有毒的山野菜。春季到來，不少市民外出踏青，看著郁郁蔥蔥的野菜，都忍不住挖些回來嘗鮮。不過，并不是所有野菜都能吃，也不是所有人都適合吃，稍有不慎就可能因為攝入加工不當或有毒的山野菜，引起食物中毒。另外，過敏體質者也不建議其攝入蕨類植物，吃多了的話容易引發過敏。
　　（作者為上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科醫生）
      
　　【春天里，這些蔬果不可錯過】
      
　　★豌豆苗。時令性蔬菜，含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
　　★春筍。被譽為“素食第一品”，也有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，除了富含蛋白質外.還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵和多種維生素。鮮食尤佳，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
　　★菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。春菠根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水焯一下后，撈出再炒。
　　★豆芽。味甘，含有豐富的維生素C和膳食纖維，可預防壞血病與大腸癌的發生；同時，胡蘿卜素含量豐富，是大豆的兩倍！
　　★韭菜。味辛，性溫，含多種維生素和膳食纖維，可促進腸道蠕動、預防大腸癌發生。但韭菜的纖維多為粗纖維，不能被人體吸收，故不可多食。
　　★櫻桃。素有“春果第一枝”的美譽，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養豐富，鐵含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位，具有補中益氣、調中益顏、健脾開胃的功效。但櫻桃屬火，不可多食，尤其是身體陰虛火旺者，應忌食或少食。