“小龍蝦”從被追捧到理性 如何走出夜宵市場？

5月8日，沱湖鄉大崗村村民在分揀養殖的小龍蝦。新華社記者 劉軍喜 攝

根據美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》，2018年消費者僅在美團平臺上，就吃掉了4.5萬噸小龍蝦。4.5萬噸小龍蝦有多少呢？如果把這些小龍蝦首尾相連，可以繞地球赤道3圈。而從交易額來看，2018年該平臺小龍蝦的交易額是2017年的4.3倍。

小龍蝦到底好不好吃？不同人有不同口味。事實上，在全國范圍內，小龍蝦市場當下的火爆是無可爭議的。根據農業部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會組織專家編寫的《小龍蝦產業發展報告（2018）》顯示，在2017年，全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，較上一年度增長83.15%，其中養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元。

作為原產于美國，從日本舶來的“入侵物種”，小龍蝦在我國反而變成了經濟養殖品種，對漁業和餐飲業的影響不容小覷。正因如此，諸多資本正在進入小龍蝦市場，電商平臺推出小龍蝦售賣，外賣平臺推出小龍蝦外送，餐飲業推出各式各樣的小龍蝦菜品，小龍蝦產業鏈上的相關業者，都在爭食“小龍蝦蛋糕”。

但是，不可否認的是，相對于其它經濟型魚蝦水產，小龍蝦的制作方式依然較為單一，以麻辣為主，兼有其它口味，其面向的消費者群體自然也是有限的。畢竟，不是誰都喜歡“吃麻小、喝啤酒、看球賽”的夜宵消費模式。

從上世紀90年代初小龍蝦食用在南方省份出現并被消費者接受，經過近30年的市場培育，其市場壯大既離不開“夜間經濟”活躍帶來的夜間市場繁榮，也與主要產地的政策支持不無關系。

從數據上來看，2017年全國56%的小龍蝦產自湖北，另外安徽、湖南、江蘇三省產量占比也均超過一成，這是因為當地氣候適宜小龍蝦養殖。很多當地縣市將小龍蝦推廣作為產業發展措施之一，加強政策引導，比如江蘇盱眙的龍蝦節、湖北潛江的小龍蝦學院等。

正因如此，今年上半年，小龍蝦市場價格出現走低情況就不足為奇了。一方面，產地的單一化、集中化使得其生長受氣候影響較大；另一方面，“世界杯”消費的退潮也影響了夜宵市場，進而沖擊小龍蝦需求端。更為關鍵的是，當需求端減少，供給端供應時間受到天氣影響過于集中時，大量資本的入場，使得小龍蝦市場出現供大于求，價格自然低走。

目前，消費者對于小龍蝦市場，已經從最開始的“新奇”到后來的“追捧”，變成如今的理性看待。小龍蝦業界需要正視這樣的消費變化，在口味上走出單一麻辣定位，在消費模式上走出夜宵市場定位，拓展更多潛在消費群體。畢竟，小龍蝦的食客還是以國人為主，如果投資多了，生產加工多了，現有能接受其的消費者吃不了，可沒有多少外銷市場可供消化。